domingo, 24 de febrero de 2013

LAMINGTONS (que conste que nunca había oído hablar de ellos...)

Yo nunca había oído hablar sobre esta delicia esponjosa y chocolateada; por supuesto, Bea de El Rincón de Bea, me ha abierto una vez más los ojos... Su origen es australiano, y la base es un bizcocho suave y extremadamente esponjoso que luego se cubre con chocolate y coco. He podido ver que se suele servir también con 2 partes separadas con una crema de mantequilla o merengue... creo que cualquierea de sus variantes puede ser para derretirse ante sus encantos...


Me gustan, entre otras cosas, porque son perfectos para una merienda de amigas rodeando una mesa llena de rico café y un cake stand llenito de lamingtons... de hecho, es para lo que yo los hice ayer por primera vez, y tengo que decir que a mis amigas y vecinas les han encantado!!
Vamos allá...

INGREDIENTES: para molde de 23cm: (receta que publica en su blog Bea, que a su vez a tomado de unas revistas australianas)
- 6 huevos medianos o grandes.
- 150gr de azúcar blanquilla.
- 50gr de maicena.
- 75gr de harina de trigo.
- 50gr de harina bizcochona (que lleva levadura).

ELABORACIÓN: (yo los he hecho en kitchen aid, pero cualquier batidora sirve, sobre todo hay que batir muy bien los huevos)
- Precalentar horno a 180ºC. Preparar molde rectangular de 23cm: engrasar con mantequilla y luego cubrir con papel de horno vegetal.
- Tamizar las harinas.
- Batir los huevos con el azúcar con las varillas de la KA durante 10 minutos a velocidad media-alta (6-8), hasta que aumente el volumen y blanqueen.
- Bajar la velocidad al 4 y añadir las harinas tamizadas poco a poco; batir justo hasta que se integren en la masa (no demasiado, se puede incluso terminar de mezclar a mano con espátula).
- Verter al molde y hornear 30 minutos (en el mío fueron 30 minutos exactos).
- Dejar templar, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.

El bizcocho es extra esponjoso (no me canso de decirlo...), pero a la vez se puede manejar sin problema.
Una vez que esté el bizcocho frío, prepararemos el icing de chocolate:

Icing de chocolate:
- 500gr de azúcar glass (yo utilicé icing sugar porque no tenía glass).
- 50gr de cacao en polvo (yo siempre utilizo Valor).
- 15gr de mantequilla.
- 160ml de leche.
Poner todos los ingredientes en un bol o cazo que luego pondremos al baño maría y remover con varillas hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea... y que está de vicio!!
Dejaremos templar un poquito para que espese más.

Montaje de los lamingtons:
- Prepararemos el coco rallado en un plato llano para "rebozar" nuestros bizcochitos.
- Cortar con un cuchillo de pan (con sierra) y con mucho cuidado el bizocho en cuadraditos (hay que pensar que cada uno será de ración, por lo que yo los corté pequeñitos, y me salieron unos 35 creo recordar, aunque Bea los partió más grandes y le salieron 16, eso dependerá de lo que uno espera que sus invitados van a comer...).
- Con la ayuda de 2 cucharas de madera (o cada uno con lo que mejor se arregle), bañaremos los bizcochitos en el chocolate sin dejarlos empapar, simplemente mojar y sacar. Los dejaremos escurrir sobre una rejilla.
- Y por último, cuando el chocolate aún esté sin secar, los pasaremos sobre el coco rallado para que éste cubra toda la superficie.

Están muy ricos, muy ricos, muy ricos, y no son nada pesados, ni dulzones, ni empachosos, son perfectos!! y si a alguien no le gusta el coco, aunque ya no serán Lamingtons de libro, pues los puede cubrir con otro ingrediente...


Aquí una foto más de cerca para que se vea la esponjosidad del bizcocho...


Todavía me quedan 2, así que voy a merendar con un cafecito caliente mientras veo nevar fuera... uuuummmmm!!!!

FIN...

GALLETAS MONSTER HIGH... Parte III de mi 1ª mesa dulce...

Estas galletas no tienen demasiada ciencia, pero mi niña quería que las Monster estuvieran presentes en su fiesta, así que, una que se conoce sus limitaciones, sabía que no iba a poder modelar a una de ellas y me puse a buscar obleas por todas partes... las encontré en la tienda online de Sugarmur, que tengo que decir que, además de tener de todo y a muy buenos precios, no tuve gastos de envío (hasta ahora no me había pasado en ninguna otra tienda online...).
Nunca había utilizado las obleas decorativas, y la verdad es que es muy fácil... sólo hay que pensar el diseño que quieres, para que el tamaño de la oblea o la forma sean adecuadas y luego un poco de pegamento comestible (agua + CMC) para pegarlas.
Yo decidí comprar 2: una con el dibujo de tamaño dinA4 con la muñeca sola y otra con 24 dibujos redondos. Luego se recortan fácilmente como más convenga...
Para la receta de las galletas, utilicé una con aroma de cítricos; no quedaron tan perfectas como cuando las hago para decorar con glasa, pero tampoco mi objetivo era una galleta lisa y sin imperfecciones, porque luego iba a quedar tapada con la oblea...
Vamos allá con la receta:

INGREDIENTES (salen una 26 galletas de mediano tamaño):
- 200gr de harina.
- 1 tsp de levadura en polvo.
- 4 cucharadas (tbsp) colmadas de azúcar blanquilla.
- 100gr de mantequilla a temperatura ambiente (como siempre, fundamental!)
- Un limón: vamos a utilizar su zumo y la ralladura de la mitad.
- 1 huevo mediano.

ELABORACIÓN: (yo lo hice con el gancho de la kitchen aid, pero por supuesto, se puede hacer a mano)
- Encender el horno a 180ºC. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal de horno.
- En el bol de la KA: mezclar con el gancho la harina, la levadura y el azúcar a velocidad baja (2).
- Añadir la ralladura del limón y la mantequilla cortada en dados. Mezclar a velocidad baja (2).
- Añadir el huevo y el zumo de limón con la KA en marcha. Y finalmente añadimos la harina.
- Amasar hasta que la masa sea homogénea.
- Envolver la masa en papel film e introducirla en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo hasta conseguir un espesor de unos 3-4mm; en este momento se puede volver a enfriar la masa ya extendida o si tenemos prisa (como fue mi caso), cortarla como más nos guste.
- Las pasamos a la bandeja y a hornear unos 10-15 minutos (que no se doren).

Para pegar la oblea a la galleta, dejé que éstas se enfriaran totalmente y con un poco de pegamento comestible que apliqué con un pincel, se pegó perfectamente.
Luego, hice un poco de glasa para hacer una especie de borde o marco alrededor de la oblea (para que quedara mejor y también para evitar que la oblea se levantara una vez seco el pegamento).


Fue un éxito lo de las galletas, porque cada amiguita que vino invitada al cumple, se llevó una de recuerdo envuelta en una bolsita transparente (no tengo foto... error...). Y la monster favorita de la cumpleañera pues la puse sobre fondant con CMC para guardarla de recuerdo en la habitación de la niña, junto con la muñeca de la tarta...
FIN...

domingo, 17 de febrero de 2013

TARTA FONDANT PARA LOS 6 AÑITOS DE MI NIÑA... Parte II de mi 1ª mesa dulce!!

Como tarde tanto en publicar las "partes" de la mesa dulce, mi niña va a cumplir 7 años y todavía me faltan cosas...
Bueno, hoy le toca a la tarta; no quería complicarme demasiado porque no tenía tiempo entre cupcakes, galletas, trabajo, cole, fútbol... así que aunque me llevó mucho pensar cómo la iba a hacer, lo que tenía claro era que tenía que ser una tarta más bien sencilla.
Para los bizcochos me arriesgué e hice una receta que nunca había probado... sí, solo se me ocurre a mí probar en estas circunstancias, pero no quería los MSC porque me parecían algo secos, y tampoco los que hago para el desayuno porque me daba miedo que no tuvieran consistencia. Así que buscando y buscando, encontré esta receta en un blog muy chulo: "El Paraíso de Mariló", y me atreví a hacerlos sin antes haberlos probado porque ella aseguraba el éxito al 100%, y aunque no la conozco de nada, la verdad, confié en sus palabras como si fuera una amiga de toda la vida...
Hice 2 bizcochos: uno de 20cm y otro de 10cm de diámetro; para el grande dupliqué las cantidades, y para el pequeño la hice tal cual. Me quedaron los dos con una altura de 10cm.
Es un bizcocho súper jugoso, que tiende a desmigarse ligeramente pero que aguantó una tarta de 2 pisos como un campeón... casi no necesita almíbar, de hecho yo casi ni le eché, y estaba perfecto. Lo único que modifiqué de la receta fue la cantidad de bicarbonato y la de extracto de vainilla, que puse la mitad de cada.



Vamos con la receta: tengo el paso a paso con fotos en la cámara, pero no la tengo ahora disponible, así que modificaré la entrada cuando las tenga...

INGREDIENTES (para el de 20cm de diámetro; con estas cantidades sale un bizcocho de unos 10cm de alto; para el de 10cm de diámetro, pues se dividen las cantidades a la mitad...):
- 500gr de harina.
- 3 tsp (cucharadita de café) de levadura en polvo.
- 1/2 tbs (cucharada sopera) de bicarbonato sódico.
- 1/2 tsp de sal fina.
- 1 tbs y 1/2 tsp de extracto de vainilla.
- 400gr de buttermilk (400gr de leche a Tª ambiente con un chorrito de zumo de limón y reservar).
- 250gr de mantequilla a Tª ambiente (¡¡fundamental!!).
- 400gr de azúcar.
- 6 huevos a Tª ambiente.

ELABORACIÓN:
- Engrasar el molde (yo utilizo los de PME, en este caso de 20cm) con mantequilla. Encender horno a 160-180ºC (depende del horno; el mío lo puse a 180ºC).
- Mezclar en un bol todos los ingredientes secos salvo el azúcar: harina, levadura, bicarbonato y sal.
- Batir la mantequilla y el azúcar con la pala de la kitchen aid o similar a velocidad media 4-6 unos 4-5 minutos, para que el azúcar se integre con la mantequilla y formen una crema blanquecina.
- Bajar la velocidad al 1-2 y añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo.
- Añadir el extracto de vainilla y batir.
- Mientras sigue la batidora en marcha (a velocidad baja), seguimos con el resto de ingredientes: ahora alternamos los ingredientes secos que tenemos en el bol con la buttermilk: se empieza y se termina con los secos. Batir hasta que se integre, no demasiado.
- Verter la masa en el molde y al horno!! Yo lo tuve justo 60 minutos en mi horno; pero una vez que hayan pasado 45-50 minutos se puede abrir el horno y probar con una brocheta: si sale con masa sin hacer, otros 5 minutos más y si sale bien, se saca del horno.

Una vez fuera, los bizcochos se dejan reposar en el mismo molde y cuando se hayan enfriado ligeramente, se desmoldan con cuidado y se dejan enfriar totalmente. Yo los envuelvo en papel film y los meto en la nevera directamente para que la miga asiente y sea más consistente.
Al día siguiente, llega el momento de la decoración: los cubrí primero con una capa de ganaché de chocolate para que quedaran algo más lisitos...

Receta ganaché chocolate: muy fácil: mismo peso de nata para montar (35% MG) y de chocolate para fundir: se caliente la nata justo hasta que sale la primera burbuja, se retira del fuego, se añade el chocolate troceado y se remueve hasta que se disuelva en la nata. Se deja enfriar unas 24h para que coja consistencia y ya esta!!


Cuando estén cubiertos con el ganaché, otra vez a la nevera o a un sitio fresquito mientras preparamos el fondant (teñir, amasar, etc etc). Y luego, a decorar como a cada uno le guste más!!
Yo tenía un número 6 preparado con fondant y CMC, que en un principio quedó muy derechito encima de la tarta, pero poco a poco se fue tumbando, asi que tuve que poner a la muñeca que hice "aguantando" al número... yo estaba horrorizada con ello, porque había pensado poner las dos figuras juntas y que se vieran desde el mismo sitio, pero mi niña quedó encantada porque decía que la muñeca (que era ella) estaba sujetando los 6 años que tenía y le gustó... así que nada, yo no dije nada y se quedó así...


El fondant que utilicé esta vez fue el Funcakes de sabor nube (marshmallow) porque está riquísimo y a los niños les encanta... quizás es más engorroso de manejar a la hora de estirar y cubrir que el Credipaste, pero esta vez le di más importancia al sabor...
Y nada, fui poniendo detalles con la ayuda de mi niña que se lo pasó en grande con sus amiguitas en la fiesta... su cara cuando iba a apagar las velas lo dice todo... y con eso me vale...


FIN... de momento, porque quedan todavía 2 partes de la mesa dulce... jjj

viernes, 8 de febrero de 2013

CUPCAKES DE CHOCOLATE. Parte I de mi 1ª mesa dulce

Siempre me ha dado un poco de "cosa" ponerme con los cupcakes... los veo taaaaan bonitos y perfectos en distintos blogs y páginas que claro... a una le entran serias dudas de si va a ser capaz de "fabricar" algo mínimamente aceptable. Pero para el cumple de mi niña me decidí a hacerlos, no porque pensara que iban a hacer falta (iba a haber comida de sobra), sino porque me apetecía ponerlos como parte de una "mesa dulce" o candy bar... Me hacía más ilusión que a mí esa mesa, porque la niña se conformaba con la tarta y unas galletas de las Monster High (cómo no...).
Así que me dije a mí misma: tiene que ser una receta de esas infalibles... ¿Dónde la puedo encontrar? por supuesto, en el practiquísimo y chulísimo libro de Alma Obregón, que como todo el mundo sabe es el: Objetivo: cupcake perfecto. Me lo trajeron los Reyes después de ponerlo en mil cartas... hasta en las de mis hijos... no tengo remedio...
Me centré sobre todo en la receta de chocolate, porque cuando los he hecho para tener para el café o con el desayuno (sin decorar), me han salido muy ricos y a los niños les encanta el chocolate en general...
 Vamos con la receta; salen unos 16 cupcakes. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; esto es especialmente importante en el caso de la mantequilla para que al batirla cree una especie de crema con el azúcar:

INGREDIENTES:
- 115gr mantequilla sin sal.
- 220gr de azúcar (yo en las recetas de chocolate utilizo el azúcar moreno porque me parece que queda menos dulce y con más sabor a chocolate).
- 3 huevos M.
- 180gr de harina de trigo.
- 40gr de cacao en polvo sin azúcar (yo siempre utilizo la de Valor).
- 1 tsp y 1/2 tsp (cucharaditas) de levadura en polvo.
- 120ml de leche (Alma recomienda semi, pero yo para los bizcochos siempre utilizo la entera... manías de una...).
- 1 tsp de extracto de vainilla (añadirlo a la leche).

ELABORACIÓN:

- Preparamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear magdalenas o cupcakes... y encendemos el horno para que precaliente a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Introducimos la mantequilla cortada en dados y A TEMPERATURA AMBIENTE (mínimo una hora fuera de la nevera) en el bol de la batidora; batir unos 3-4 minutos a velocidad media.
- Añadir el azúcar a la mantequilla y batir de menos a más (hasta velocidad media; en Kitchen Aid 2-4-6) durante unos 5 minutos para que quede una crema que ya da ganas de probar...
- Bajamos la velocidad de la batidora hasta la más baja que tenga y añadimos los huevos uno a uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado bien a la crema.
- Añadimos la mitad de la harina, que habremos tamizado (tengo que admitir que yo a veces no la tamizo... sí, sé que es un gran error, pero el tiempo es el tiempo...) y seguirmos batiendo a velocidad baja.
- Ahora toca a los líquidos que nos quedan: la leche y el extracto de vainilla: los añadimos mientras batimos también a velocidad baja.
- En cuanto se integren, se añade la harina que queda y se bate justo hasta que se integre, no demasiado; incluso se podría acabar de remover a mano con una espátula.


Vertemos la masa en las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad (o un poco menos) y al horno que ya estará a 180ºC: hornear 22 minutos y probar con una brocheta: si la brocheta sale limpia (sin restos de masa líquida), se sacan directamente. Yo prefiero dejarlos un poco menos que cocinados de más, para que queden más jugosos.
Nada más sacarlos del horno, con la misma brocheta que hemos utilizado para ver si estaban hechos, pinchamos el bizcocho en varias zonas y añadimos el almíbar o sirope que queramos (yo añadí de vainilla: 100gr azúcar + 100ml agua: calentar hasta que se deshaga el azúcar en microondas y añadir el extracto de vainilla). Y luego dejarlos enfriar sobre rejilla.

DECORACIÓN:
Pues claro, utilicé la receta de la buttercream que tiene el libro:
- 250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (fundamental).
- 325gr de azúcar fino finíiiisimo.
- 1 tsp de extracto de vainilla.
- 3 cucharadas de leche a temperatura ambiente (yo utilizo entera).
- Colorante en pasta.

Alma bate todo junto desde el principio, pero yo tengo la costumbre de batir primero la mantequilla sola y luego ir añadiendo el resto; da igual, sale perfecta siempre... es una receta redonda, que no falla!! Cuando lo tengamos todo batido (a velocidad media 6), ponemos una manga pastelera con su boquilla en un vaso grande y vamos metiendo la masa con la ayuda de una espátula. Cerramos la manga o le damos vueltas para que no se salga la crema por arriba y a decorar!!
Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton, pero la tengo un poco fastidiada (me la rompió el niño pequeño un día que me lo encontré pisándola como si estuviera intentando partir una nuez...) y no ha quedado del todo bien, pero creo que es la que más se utiliza para este tipo de decoración.
Y nada, luego la cumpleañera se dedicó a espolvorear distintos tipos de bolitas y corazones a su gusto...


En siguientes posts las demás partes de la "mesa dulce"... espero que os guste!!

FIN...