domingo, 27 de octubre de 2013

NATILLAS AL HUEVO (para comer en familia...)

Mi amama y su hermana (mi Tía María) nos hacían natillas de huevo a todos sus nietos, por eso cada vez que las hago en mi casa me acuerdo de esos veranos con la casa enorme llena de primos, tíos, abuelos... Y las Navidades, y los cumpleaños... En casa de unos o de otros, en la sociedad, donde fuera... Pero siempre en familia.

Ahora somos unos poquitos menos por un lado y más por otro (como suele ser habitual en todas las familias...), así que intento sustituir a mi gran profesora que era mi amama y me pongo manos a la obra: bizcochos, natillas, arroz con leche... Son recetas fáciles habitualmente, buenas para los niños, y sobre todo... ¡¡¡ricas de caerte para atrás...!!!

Acostumbrada a comer postres casi siempre hechos en casa (mi madre heredó en parte el gusto por la repostería), soy incapaz de comer y, por lo tanto, comprar, tarrinas de arroz con leche o natillas industriales... Los niños las comen porque no siempre puedo tenerlas hechas (comen a un ritmo mayor al que yo puedo reponer...), y les gustan, pero según ellos "mami, prefiero las de sin tapa", vamos, las de casa.

Con estas cantidades salen 5 raciones medias, y yo no doblo las cantidades porque en realidad no cuesta nada hacerlas, en 10 minutos ya están listas (no para comer, porque tienen que enfriar...) y prefiero hacerlas cada menos tiempo y no que se vayan quedando más secas con el paso de los días.

Vamos con la receta:
NATILLAS CASERAS AL HUEVO

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 500ml de leche
- Canela en rama
- 120 g de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
- Canela en polvo o galletas María para decorar
Elaboración:
En un cazo pequeño ponemos a calentar la leche y la ramita de canela, removiendo continuamente (la leche tiene la mala costumbre de pegársela al fondo de los cazos...). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego o incluso apagamos si mantiene el calor (vitro) y seguimos removiendo durante unos 2 minutos. Retirar del fuego, colar la leche y reservar.

Yo la leche la paso a una jarrita que tengo de medio litro de capacidad y me sirve luego para añadirla poco a poco.

Separamos las yemas y las claras (con cuidadoooo...!!!).

En otro cazo un poco más grande ponemos las yemas, el azúcar y la harina de maíz, batimos con varillas manuales (yo utilizo unas de silicona para evitar rallar el cazo...). Veremos que la mezcla blanquea si batimos durante unos 2 minutos.

Ahora es el momento de ir añadiendo poco a poco la leche que teníamos reservada: lo haremos poco a poco (por eso es más fácil con una jarra) mientras removemos la mezcla con las varillas. Es fundamental no dejar de remover para evitar que la yema cuaje; y siempre REMOVER EN EL MISMO SENTIDO!!!

Cuando ya hemos añadido toda la leche, ponemos el cazo al fuego (medio) y seguimos removiendo (3-4 minutos aprox) con las varillas sin cambiar de sentido hasta que veamos que la mezcla espesa (cuando esto pasa una se da cuenta, las varillas y las paredes del cazo se quedan manchadas). Evitar que rompa a hervir, por eso pongo el fuego a media potencia, es más fácil de controlar el calor.

Una vez hemos conseguido que espesen, vertemos las natillas en los vasos o cuencos que tendremos preparados (tamaño de vaso de yogur o un poco más grande, pero no mucho más...) y dejamos enfriar: primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Para decorar: una galleta tipo María encima o canela molida. Yo la que me reservo para mí la dejo sin nada.
Espero que todo aquel que lea esta receta pruebe a hacerla, porque de verdad que es muy fácil, no se cortan, y están bueniiiiisimas!!!
Por hoy, esto es todoooo...!!!

miércoles, 23 de octubre de 2013

PAN DE MOLDE INTEGRAL (rico no, riquíiiiisimo...!!!)

¿Quién no ha soñado alguna vez con hacer su propio pan de molde? Yo por lo menos si... Desde pequeña me llamaba la atención cómo podría hacerse ese pan casi como de aire, blandito, blanco... Me parecía casi imposible poder hacerlo con mis manos...
He mirado miiiiles de recetas para hacerlo, he visto que hay moldes especiales para ello, con tapa y todo eso, y siempre la misma pregunta en mi cabeza: "yo podré hacerlo algún día?? Me saldrá bien??"
Pues desde la primera vez que lo hice, nunca me ha fallado la receta...!!! Es una pasada, el sabor, la textura, ¡¡¡uuuummmmmm qué rico está!!! Y, por cierto, no tengo el molde específico con tapa y todo eso, lo hago en los moldes rectangulares normales y corrientes, los de los llamados plumcakes... Con lo cual, no me queda cuadrado perfecto, queda con la parte de arriba de la rebanada más ancha que la de abajo, pero vamos, a mi me gusta más así... Más casero como dice mi madre...


¿Y por qué hacerlo integral? porque es más sano sobre todo, pero es que además está muy ricooooo!!!! (no me canso de decirlo...). Utilizo la harina de espelta que vende carrefour habitualmente, pero las hay en mil sitios, así que no hay problemas para conseguirla.
Lo primero es hacer el prefermento, que luego se añadirá al resto de la masa para después dejarla levar; no lleva mucho tiempo, pero tampoco es una receta para andar con prisas, como todo pan necesita sus tiempos de levado...

Bueno, vamos con la receta:

Para unas 18 rebanadas:

INGREDIENTES:

Para el PREFERMENTO:
- 100gr de agua.
- 20gr de levadura fresca de panadero (yo alguna vez he utilizado 10gr de levadura seca de panadería porque me había quedado sin la fresca).
- 5gr de azúcar (1 tsp).
- 130gr de harina de fuerza.

Para LA MASA:
- El prefermento que hemos realizado antes.
- 100gr de harina de fuerza.
- 200gr de harina integral (de espelta).
- 10gr de sal.
- 150gr de leche entera a temperatura ambiente.
- 50gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharada sopera de miel.

ELABORACIÓN:
Como hemos dicho, lo primero es preparar lo que le va a dar la fuerza a la masa para conseguir el resultado final... el prefermento:

1.- Templar ligeramente el agua unos pocos segundos en el microondas y después mezclar los ingredientes en un bol mediano a grande (más grande que uno de desayuno...) con la ayuda de un tenedor. Cuando tengamos una mezcla más o menos homogénea (no es necesario que quede todo perfectamente integrado), tapamos el bol con papel film y dejamos en un sitio templado, o al menos sin corrientes. Deberá al menos doblar su volumen (en unos 30-40 minutos lo tendremos).

 

 

2.- Mientras leva esta mezcla, iremos preparando los demás ingredientes: la cucharada de miel la ponemos en la leche, cortamos la mantequilla en dados y unimos los ingredientes secos (harinas y sal).


3.- Con el prefermento listo (se habrá inflado y tendrá un olor característico...), lo añadimos a los ingredientes secos (en mi caso en el bol de la Kitchen Aid, pero se puede amasar a mano) y finalmente añadimos la mantequilla y la leche con la miel.

4.- Con el gancho de la KA amasamos unos 4-5 minutos a velocidad media 3-4 (o a mano a velocidad que cada uno sepa y pueda...) y tendremos la masa lista: deberá ser elástica y no demasiado pegajosa, por lo que si es así añadiremos una cucharada de harina integral y amasar otro poco. Es mejor que quede con harina de menos que de más, de ello dependerá que quede tierno o seco... Yo con estas cantidades no he tenido que añadir harina extra.

5.- Formar una bola con la masa, ponerla en un bol grande untado con un poco de aceite de oliva, taparla con el papel film y dejarlo levar en un sitio sin corrientes. Este es el segundo levado: deberá nuevamente al menos doblar su volumen (yo lo dejé 2 horas, aunque a la hora ya podía estar lista).



6.- Con la ayuda de un pincel untamos el molde rectangular con aceite de oliva.

7.- Una vez tengamos la masa levada, la sacamos del bol dejándola caer sobre la encimera ligeramente enharinada y la estiramos con las palmas de las manos formando un cuadrado. Doblamos los lados hacia dentro (1/3 de cada lado) y presionamos las esquinas con los dedos. Luego se enrolla como un brazo de gitano y cogiendo el rollo se coloca en el molde con los extremos hacia abajo.








8.- Y por último, tercero y último levado: dejar la masa en el molde con los extremos hacia abajo, tapar con el film y dejar levar unos 30 minutos para que las masa leve hasta ocupar 2/3 del molde.

9.- Con el horno PRECALENTADO A 200ºC (calor arriba y abajo) introducimos el molde (sin film... Jjj) y lo dejamos unos 22-23 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos templar; en cuanto se pueda manipular, sacamos el pan y enfriamos sobre una rejilla.



Las rebanadas se hacen CON EL PAN FRÍO para que no se desmigue y se rompa y con un CUCHILLO DE CORTAR PAN.

Yo congelo las rebanadas de 4 en 4 con film y las voy sacando cada noche para el desayuno del día siguiente. De todas formas se descongela bastante rápidamente, pero yo ya me he acostumbrado así...

Tostado o tal cual es una pasada lo rico que está!!! Probadlo que es una receta sencilla y el resultado os prometo que es una pasadaaaa!!!!!

Prometo colgar fotos...

FIN...



martes, 22 de octubre de 2013

UNA DE MINIONS AL FONDANT... (primero tuve que mirar lo que era un minion...)

Cuando un amigo me pidió esta tarta para celebrar el cumple de una de sus hijas, me quedé un poco parada porque no sabía lo que me estaba pidiendo... ¿¿¿un Minion??? Ni idea de lo que es, vamos, que ni lo había oído nunca... pero fue poner esa palabreja en el buscador favorito del mundo entero y tachaaaaan!!! ahí estaban los muñequitos amarillos por todas partes... Así que nada, decidí hacerlo en grande porque me gustó una de las miles de tartas que ví que era así... sigo diciendo que el fondant depende del día, la hora, el ánimo... este día no fue el mejor, porque se me quedaron muchos bultitos, pero bueno, a la niña le encantó y me dijeron luego que estaba muy rica, así que yo contenta...

                                   

Son 2 bizcochos de chocolate (receta habitual en mis tartas para niños) bañados con almíbar de lemon curd, rellenos de ganache de chocolate blanco y cubiertos con ganache de chocolate negro. Para el almíbar puse en un vaso lemon curd y un poquito de agua, lo metí en el microondas unos segundos, lo saqué para remover y así hasta que conseguí un almíbar bueno no, bueníiiiisimooooo!!!!!

Cada bizcocho lo partí en 3 con el cortador de Ikea (muy útil) y los fui bañando y rellenando, capa tras capa. Cuando llevaba 3 pisos, puse unos "pilares" con pajitas y palitos de brochetas (cortándolos al ras...) para que fueran más estables.

Tuve ciertos problemas a la hora de "sujetar" los bizcochos... ¡¡¡Nunca había hecho una tarta con tanta altura!!! Lo que se me ocurrió fue poner un Cd envuelto en papel de aluminio y film sobre los tres primeros pisos y coloqué encima los otros 3 pisos (cada uno bañado y entre ellos el ganache de chocolate blanco). Al final introduje otro "pilar" (esta vez sin cortar) por el medio, aprovechando el agujero central del Cd.

No sé si me he explicado!!! Otro día hago una entrada solo de cómo hacer "arquitectura dulce"...!!!


Una vez cubiertos los bizcochos de ganache, dejé enfriar en la nevera para dejar una superficie plana y que el fondant quedara más lisito... Ahí es donde debí fallar porque al forrar con el fondant me quedaron zonas irregulares... Bueno, los minions tampoco son perfectos, no??? Jjj



Los detalles que acompañan al muñeco los hice el día antes; para el gorro, añadí CMC al fondant para que fuera más resistente. 

Pues nada, esto es todo por hooooyyyy!!!! A ver si no pasa tanto tiempo entre una entrada y otraaaa!!! Que este verano he estado un poco vaga para escribir...

FIN...